RESTAURANT
Dans un souci de respect de la saisonnalité des produits,
nos menus évoluent toutes les semaines.
ARDOISE DU JOUR
24€
Une entré, un plat et un dessert qui changent chaque jour en fonction de l’inspiration et du marché du jour!
« TANDEM »
(Menu servi tous les midis sauf le Dimanche)
| Entrée/Plat ou Plat/Dessert | 27€ |
| Entrée/Plat/Dessert | 34€ |
| A la carte: Entrées 11€….Plats 19€….Desserts 11€ |
Le chou-fleur
Sommités croustillantes, émulsion de clémentine, confit d’oignons, menthe fraîches, pignons
Ou
Les châtaignes
En velouté, œuf croustillant, panais rôtis, mimolette, jus de légumes corsé
*****
Le risotto
Crémeux, châtaignes et salsifis rôtis au beurre, mousseline de butternut, chips de salsifis
Ou
L’échine de porc
Marinée à la sauce chimichurri puis grillée, champignons, épeautre, courges rôties, poireaux au beurre
Ou
Le cabillaud
Confit à l’huile d’orange, mousseline de pommes de terres, noix, condiment betteraves/salicornes, beurre d’orange
*****
Les fromages affinés de chez « Véro »…7€
Sélection de 3 fromages parmi notre plateau
Le Reblochon…7€
Dans un pain perdu, sucrines grillées, cèpes bouchons marinés au vinaigre, ketchup de betteraves
*****
Le Kouign Amann
Croustillant et crémeux, caramel au beurre salé, sorbet lait Ribot
Ou
Le chocolat/butternut
Mousse au chocolat au lait, sablé cacao, glace et coulis de butternut, grué de caco torréfié
Ou
Les coings
Confits, financier au sirop d’érable, fudge au whisky, glace au sirop d’érable, crème fraîche à la vanille
À PARTAGER
APÉRITIFS
| Planche de charcuteries (2 pers) | 11,00€ |
| Plateau de fromages (2 pers) | 11,00€ |
POUR LES BECS SUCRÉS
| Panier de petites madeleines tièdes au citron (cuites à la commande !) |
4€ |
MENU « ECHAPPEE »
(Menu unique servi le soir et le Dimanche midi)
| Entrée/Plat ou Plat/Dessert | 36,00€ |
| Entrée/Plat/Dessert | 42,00€ |
| A la carte: Entrées:14€…Plats 27€…Desserts:11€ |
Les Saint Jacques
Les noix grillées, les bardes crémeuses, sésame, cocos de Paimpol, gingembre mariné
Ou
Les châtaignes et épinards
Panisses, royale d’épinards, champignons eryngii sautés, œuf de caille, émulsion au lait Ribot
*****
Le risotto
Crémeux, châtaignes et salsifis rôtis au beurre, mousseline de butternut, chips de salsifis
Ou
La pêche du jour
Le filet poêlé, biscuit au sarrasin, chou romanesco, endive braisée, sésame, jus de légumes corsé
Ou
L’entrecôte de veau
Grillée, carotte, courges rôties, condiment pommes/noix/vinaigre de cidre, mousseline de panais, jus de viande
*****
Les fromages affinés de chez « Véro »…7€
Sélection de 3 fromages parmi notre plateau
Ou
Le Reblochon…7€
Dans un pain perdu, sucrines grillées, cèpes bouchons marinés au vinaigre, ketchup de betteraves
*****
Le Kouign Amann
Croustillant et crémeux, caramel au beurre salé, sorbet lait Ribot
Ou
Le chocolat/butternut
Mousse au chocolat au lait, sablé cacao, glace et coulis de butternut, grué de caco torréfié
Ou
Les coings
Confits, financier au sirop d’érable, fudge au whisky, glace au sirop d’érable, crème fraîche à la vanille
À PARTAGER
APÉRITIFS
| Planche de charcuteries (2 pers) | 11,00€ |
| Plateau de fromages (2 pers) | 11,00€ |
POUR LES BECS SUCRÉS
| Panier de petites madeleines tièdes au citron (cuites à la commande !) |
4€ |
DÎNER DE LA SAINT SYLVESTRE 2022
100€/personne, hors boissons
Menu servi uniquement le 31 Décembre au dîner, sur place uniquement
Réservation sur notre site Internet uniquement avec chèque de caution de 50€/personne obligatoire à envoyer à Le Tandem – 13 rue des Halles – 56000 VANNES
Amuses bouches
Bonbon blette/gorgonzola, blinis et truite en gravelax, sablé parmesan/truffe/topinambours
*****
Oeuf de poule croustillant
Crémeux de chou-fleur, olives Kalamata
*****
Les Saint Jacques
La noix Poêlée, les bardes crémeuses, émulsion de pommes de terre à la fève de Tonka, lard de colonnata
*****
Le Saint Pierre
Nacré, émulsion de sarrasin, crosnes, oignons verts
*****
Le dos de Chevreuil
Grillé, en croûte de moutarde violette, gnocchis de châtaigne, coings confits, endive caramélisée, sauce Grand Veneur
*****
La Clémentine givrée
Semi confite, meringue, sorbet clémentines, granité à la fleur de sureau
*****
Le chocolat
Coulant, coeur praliné, glace au lait, émulsion chocolat, noix de Macadamia
*****
Mignardises
À PARTAGER
APÉRITIFS
| Planche de charcuteries (2 pers) | 11,00€ |
| Plateau de fromages (2 pers) | 11,00€ |
POUR LES BECS SUCRÉS
| Panier de petites madeleines tièdes au citron (cuites à la commande !) |
4€ |
MENU DU DEJEUNER DU 1ER JANVIER 2023
60€/personne, hors boissons
Menu servi uniquement le 1er Janvier au déjeuner, sur place uniquement
Réservation sur notre site Internet uniquement avec chèque de caution de 30€/personne obligatoire à envoyer à Le Tandem – 13 rue des Halles – 56000 VANNES
Amuses bouches
Oeuf brouillé dans sa coquille, sarrasin, pommes au vinaigre de cidre, mouillettes
*****
Le Potimarron
rôti, laqué, sauce chimichurry, gnocchis à la ricotta, épinards, chips de Gotchial
*****
Les Saint Jacques
Rôties dans leur coquille, champignons, châtaignes, crème des bardes, roquettes, beurre maltais
*****
Le Saint Pierre
Nacré, émulsion de sarrasin, crosnes, oignons verts
Ou
Le Chapon
Basse température, en croûte de moutarde violette, gnocchis de châtaigne, coings confits, endive caramélisée, sauce Grand Veneur
*****
Prédessert
*****
La Clémentine givrée
Semi confite, meringue, sorbet clémentines, granité à la fleur de sureau
Ou
Le chocolat
Coulant, coeur praliné, glace au lait, émulsion chocolat, noix de Macadamia
*****
Mignardises
À PARTAGER
APÉRITIFS
| Planche de charcuteries (2 pers) | 11,00€ |
| Plateau de fromages (2 pers) | 11,00€ |
POUR LES BECS SUCRÉS
| Panier de petites madeleines tièdes au citron (cuites à la commande !) |
4€ |
MENU DE NOËL A EMPORTER
60€/personne, hors boissons
Menu à emporter uniquement, à retirer le Vendredi 23 Décembre entre 16h et 18h
Réservation sur notre site Internet uniquement avec chèque de caution de 30€/personne obligatoire à envoyer à Le Tandem – 13 rue des Halles – 56000 VANNES
Amuses bouches
Bonbon blette/gorgonzola, blinis et truite en gravelax, sablé parmesan/truffe/topinambours
*****
Oeuf de poule croustillant
Crémeux de chou-fleur, olives Kalamata
*****
Les Saint Jacques
La noix Poêlée, les bardes crémeuses, émulsion de pommes de terre à la fève de Tonka, lard de colonnata
*****
Le Saint Pierre
Nacré, émulsion de sarrasin, crosnes, oignons verts
OU
Le dos de Chevreuil
Grillé, en croûte de moutarde violette, gnocchis de châtaigne, coings confits, endive caramélisée, sauce Grand Veneur
*****
La bûche de Noël
Chocolat et noix de Macadamia
*****
Mignardises
À PARTAGER
APÉRITIFS
| Planche de charcuteries (2 pers) | 11,00€ |
| Plateau de fromages (2 pers) | 11,00€ |
POUR LES BECS SUCRÉS
| Panier de petites madeleines tièdes au citron (cuites à la commande !) |
4€ |
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